Cách làm bánh chả Hà Nội

Bánh chả Hà Nội

Cách làm bánh chả Hà Nội

Bánh chả với hương vị rất đặc biệt từ lâu đã là một thức quà dân dã, quen thuộc gắn liền với tuổi thơ của nhiều người con xứ Bắc. Cách làm bánh chả Hà Nội không hề cầu kì một chút Chỉ cần bạn khéo kéo một chút là có ngay đĩa bánh giòn tan, bùi bùi, thơm mùi lá chanh, ngậy ngậy của mỡ đường nhâm nhi cùng tách trà chiều của bạn sẽ trở nên đầy đủ hơn.

Bánh chả – Một nét đẹp văn hóa truyền thống của người Hà Nội xưa

Khi nhắc đến món bánh cổ truyền Hà Nội, ngoài cốm, ô mai… thì chắc chắn không thể nào bỏ qua cái tên “bánh chả”. Những chiếc bánh nhỏ xinh, vàng ươm như được nướng trên bếp củi, mang đến hương vị ấm áp và gợi nhớ về những ngày xưa cũ. Bánh chả được làm hoàn toàn từ những nguyên liệu truyền thống như đường, mỡ, lá chanh kết hợp hài hòa với lớp vỏ bột mì giòn rụm. Cách làm bánh chả Hà Nội cũng rất đơn giản.

Bánh chả Hà Nội
Bánh chả Hà Nội

Nguyên liệu làm bánh chả Hà Nội

Cách làm bánh chả cũng tương tự như bánh trung thu nhân thập cẩm nhưng không cầu kì về hình thức . Chỉ cần bọc kín nhân vào bột, cắt nhỏ, hình dạng tròn hay dài, cong keo xấu xí cũng được bởi bản thân bánh chả đã có hương vị rất ngon rồi. Tuy đơn giản là thế, nhưng để đảm bảo hương vị chuẩn Tràng An xưa, khâu chọn nguyên liệu cũng cực kì phải cẩn thận.

– Phần vỏ bánh:

+ 240g bột mì đa dụng

+ 160g nước đường bánh nướng

+ 1 lòng đỏ trứng gà to

+10g bơ đậu phộng

+ 30g dầu ăn

– Phần nhân bánh:

+ Mứt sen, mứt bí: 40g (có thể thay đổi để tăng giảm độ ngọt theo ý thích)

+ Các loại hạt bí, hạt dưa, hạt điều: 100g

+ Mỡ đường: 150g

+ Lạp xưởng: 100g

+ Lá chanh: 10g

Lưu ý

Mỡ là phần nhân chính quyết định đến độ ngon của bánh. Phải là loại mỡ thăn, sau khi rửa sạch cùng với nước muối loãng rồi đem chần qua nước sôi cho cứng lại. Sau khi để ráo, mỡ được thái nhỏ hạt lựu, đem trộn cùng với đường cùng chút bột nếp. Mỡ đạt là phải qua thời gian ướp khoảng 10 ngày, mỡ có độ quyện và dẻo nhất định.

Lá chanh phải chọn loại lá bánh tẻ còn tươi, không già cũng không non quá.

Cách làm bánh chả Hà Nội
Cách làm bánh chả Hà Nội

Cách làm bánh chả Hà Nội

Bước 1: Trộn vỏ bánh

– Rây bộ vào một cái thố lớn. Tạo một lỗ ở giữa rồi cho nước đường, lòng đỏ trứng, dầu ăn, bơ đậu phộng vào.

– Dùng thìa trộn từ trong ra ngoài cho các nguyên liệu quyện vào nhau.

– Rồi dùng tay bóp nhẹ nhàng (không nhào bột vì có thể làm vỏ bánh dai)

– Bọc kín khối bột và để bột nghỉ khoảng 30-40 phút. Trong thời gian này, mình đi chuẩn bị nhân bánh

Trộn vỏ bánh

Bước 2: Trộn nhân bánh

– Lạp xưởng thái hạt lựu, hạt điều và hạt sen to quá cũng có thể thái nhỏ hạt lựu. Lá chanh thái sợi nhỏ

– Cho lạp xưởng vào chảo đảo đều đến khi màu chuyển trong hơn. Cho mỡ đường vào trộn cùng

– Cho tất cả nguyên liệu vào bát to, thêm lá chanh vào rồi trộn đều. Có thể cho thêm 1-2 thìa tinh dầu hoa bưởi để tạo mùi thơm.

– Cho nguyên liệu vào máy xay, nhấn nút khoảng 5-10s để xay nhỏ nguyên liệu (không nên xay nhỏ quá bánh sẽ mất ngon). Nếu nhân hơi rời rạc, bạn hãy cho 1 thìa bột bánh dẻo và 1 thìa nước lọc vào trộn nhẹ nhàng để tạo độ kết dính.

Trộn nhân bánh

Bước 3: Bọc bánh

– Cắt bột thành các miếng nhỏ khoảng 60-70g. Cán bột dài, mỏng khoảng 2mm

– Cho nhân vào giữa, khéo léo bọc kín khối bột lại

– Dùng cán vét bột cắt bánh thành các miếng bánh nhỏ xinh.

– Làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân.

Cách bọc bánh

Bước 4: Nướng bánh

– Làm nóng lò ở 180 độ trước khoảng 20 phút

– Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, nướng bánh ở 180 độ khoảng 8 phút đến khi vỏ bánh chuyển đục hoàn toàn.

– Cho bánh ra để nguội bớt. Làm hỗn hợp quét mặt gồm: 1 trứng gà, 1 thìa sữa tươi, 1 thìa dầu ăn trộn đều. Dùng chổi quét lớp mỏng lên mặt bánh.

– Cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 5 phút đến khi vàng hoàn toàn

Nếu bạn thích vỏ bánh giòn hơn, có thể để bánh trong lò thêm 10 phút rồi hãy lấy ra ngoài nhé.

Nướng bánh

Hoàn thành
Khuấy đều phần lòng đỏ và lòng trắng trứng đã chuẩn bị để quết mặt bánh, sau khi bánh được lấy ra khỏi lò thì quết trứng lên mặt bánh và nướng tiếp trong vòng 10 phút nữa hoặc cho tới khi vỏ bánh chuyển màu vàng là được.

Bánh chả Hà Nội
Bánh chả Hà Nội

Lưu ý để thực hiện thành công món bánh

Lạp xưởng mua về bạn nên hấp chín cho mềm rồi đem thái hạt lựu sẽ vừa dễ dàng lại có hình dáng đẹp mắt.

Dao cắt bánh phải thật sắc, thoa lên chút dầu khi cắt sẽ không bị dính.

Lá chanh dùng làm nhân bánh phải là lá chanh ta bánh tẻ không được dùng lá non sẽ làm bánh mất vị thơm và có vị đắng.

Để bánh giòn hơn là bạn bật lò về nhiệt độ khoảng 100 – 110 độ C và để bánh sấy trong lò 10 – 15 phút.

Khi bánh chả nguội, bạn có thể bảo quản trong lọ kín, để dành mỗi chiều nhâm nhi cùng tách trà cùng bạn bè hoặc gia đình.

Như vậy, bạn có thể thấy thể cách làm bánh chả Hà Nội không hề khó một chút nào.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *