Hương vị chè lam và cách chế biến tại tại nhà đơn giản nhất

Giới thiệu sản phẩm chè lam Phù Quảng

Cái tên đã khiến cho chúng ta hiểu lầm nó như là một món chè, nhưng nó thực sự là một món bánh. Nếu trong quá khứ, chè lam chỉ được thực hiện trong Tết như một món ăn mộc mạc nhưng tao nhã, bây giờ nó được thực hiện và được bán quanh năm. Bài viết này Đặc sản thôn quê sẽ hướng dẫn bạn cách làm chè lam đơn giản nhất.

hình ảnh chè lam

Ngay cả với sự phát triển của công nghiệp và máy móc hiện đại hơn, trà vẫn được làm hoàn toàn thủ công theo phương pháp truyền thống. Làng Đường Lâm có nhiều người làm chè, mỗi người có một công thức và bí quyết riêng, dù nguyên liệu đều giống nhau.

 

Mỗi nơi có những công thức khác nhau, nhưng nguyên liệu ở đâu cũng giống nhau. Đó là mật mía, mạch nha, gừng tươi, bột nếp rang, lạc rang. Những nguyên liệu giản dị, gắn bó với đời sống thuần nông ấy nhưng khi kết hợp lại tạo nên món quà quê nhớ mãi vì chứa đựng biết bao tinh hoa. Cũng vì thế mà hồn quê càng day dứt trong lòng những người con xa xứ.

 

Nguyên liệu được sử dụng để chế biến món chè lam bao gồm gạo nếp, lạc, gừng, mật mía… Gạo nếp được sử dụng là gạo nếp nương hoặc nếp cái hoa vàng. Mật mía thường chọn loại mật mía Kim Tân, ngọt và đặc. Các thành phần khác cũng được lựa chọn cẩn thận.

nguyên liệu làm chè lam

Giai đoạn làm chè lam là quan trọng nhất bởi vì công nhân lành nghề sẽ biết làm thế nào để cân, đo, đong, đếm và mỗi thành phần để nó phù hợp một cách hoàn hảo. Trên bếp than là một nồi nước với những lát gừng đã được rửa sạch, bóc vỏ và nạo. Đường, mạch nha, đậu phộng rang cộng với một muối tốt ít được bổ sung cùng một lúc.

 

Miếng chè lam tráng thường dày 1.5 cm, hình vuông cạnh 5 cm. Trước đây, khi chè nguội thường được gói trong lá chuối khô rồi cho vào chum hoặc vại để bảo quản. Ngày nay thì người bán thường sử dụng túi ni lông để đóng gói. 

hình ảnh chè lam

Chè lam tráng Quảng sẽ có mùi thơm của gạo nếp, vị bùi của đậu phộng, vị cay nhẹ của gừng và cuối cùng là vị ngọt đậm của mật mía. Khi ăn, dùng dao sắc cắt trà xanh thành từng lát, uống với trà xanh hoặc trà Tàu.

 

Miếng chè xanh đạt yêu cầu là có độ dẻo vừa phải, không bị dính răng; ngọt ngào; Vị cay thơm của gừng lại có vị béo ngậy của lạc rang.

Bí quyết sử dụng nguyên liệu để có được món chè lam mềm dẻo 

Bí quyết nấu chè ngon nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Để có được món chè mềm, dẻo, bạn cần chú ý chọn những nguyên liệu sau:

Gạo nếp bạn nên chọn loại gạo mới. Đây là thành phần chính của loại chè này. Đồng thời nó tạo thành lớp chống dính cho chè.

Bạn có thể mua đường làm sẵn hoặc bạn có thể mua đường thô để làm nếu bạn có thời gian. Nên chọn loại mía ngâm đường mía trà sẽ ngon hơn.

Gừng nên chọn loại gừng tươi bánh tẻ.

Hướng dẫn làm chè lam.

BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

–  Gừng tươi: rửa sạch gừng cạo vỏ, nạo gừng thành sợi thật nhỏ hoặc giã dập gừng sẽ khiến việc sơ chế gừng nhanh hơn.

–  Gạo nếp: vo sạch rồi đổ vào chảo rang vàng thơm. khi chín vàng thì cho ra rá để nguội, tiếp đó cho vào máy xay sinh tố, xay thật mịn.

Lưu ý: không rang quá tay sẽ khiến gạo bị giòn cháy, không còn ngon nữa

 

–  Lạc: rang chín và bỏ vỏ, cho lạc vào giã dập 

BƯỚC 2: NHÀO BỘT LÀM CHÈ

–  Bước tiếp theo cho đường vàng vào nồi khô, sạch, chống dính, sau đó đặt lên bếp, đun chảy phần đường với lửa nhỏ đến khi thấy đường bắt đầu tan chảy thì cho đường mật và mạch nha vào khuấy đều.

–  Đợi đến khi nguyên liệu này đã quyện vào nhau thì cho thêm 1/2 thìa muối vào, đồng thời cho gừng vào rồi khuấy đều.

–  Tiếp theo bạn giữ lại khoảng 1/4 lượng bột nếp, phần còn lại cho từ từ vào nồi đường mật đang đun, vừa cho vừa khuấy đều tay.

–  Lưu ý vặn nhỏ lửa ở mức nhỏ nhất để phần đường không bị cháy khét. Tiếp tục quyện bột liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc quánh lại và có màu vàng nâu thì bạn đã có hỗn hợp kẹo chè và tắt bếp.

 

BƯỚC 3: HOÀN THÀNH CHÈ LAM

–  Sau khi kẹo chè đã quyện hết, trút phần lạc rang giã dập vào đồng thời khuấy đều cho lạc được đều. Tiếp theo bạn đổ phần bột nếp được giữ lại trước đó ra mâm phẳng rồi xoa đều khắp mặt mâm.

–  Đổ hỗn hợp chè ra mâm bột và dùng tay nhào kỹ. Nhào xong, định hình lại miếng kẹo chè thành hình khối dày cỡ khoảng 2 – 3 cm.

– Cuối cùng đợi cho chè lam nguội bớt, dùng dao cắt chè thành các miếng vừa ăn.

hình ảnh chè lam

Chè lam sẽ ngon hơn khi thưởng thức vào những ngày gió mùa Đông Bắc về cùng bên chén trà nóng thơm. Cắn một miếng chè lam, nhấp một ngụm chè, bạn như thấy tất cả những gì tinh túy, hồn quê như tan chảy trong miệng.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *